烘干房温度达到65-68度之间烘干3-4小时让物料发酵，保证腊味香味。减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50-55度之间，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时，腊肠逐渐从浅红转为鲜红，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，烘干房设置进行冷热交换。快速干燥阶段，为了强化干燥阶段，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠烘干湿度在17%左右即可。